Après un Master en Communication, Grégory se forme à l’école Artefact, au Studio Pygmalion puis au Collectif du Libre Acteur où il explore aussi bien des textes classiques, que contemporains et l’improvisation mais également différentes méthodes et approches du jeu scénique.
Il joue dans différentes compagnies à Paris et Avignon : Roméo & Juliette de William Shakespeare, Les Enivrés d’Ivan Viripaev ou encore Couple Ouvert à deux battants de Dario Fo.
Il crée sa compagnie de théâtre en 2016, Les Poulbots, au sein de laquelle il monte Un Chapeau de Paille d’Italie puis Les secrets d’une Ombre.
Au cinéma, il joue dans Les Vedettes, le film du Palmashow réalisé par Jonathan Barré.
Adepte des comédies et des vaudevilles, il axe son travail sur le rythme scénique et « l’appropriation » du plateau. Son propos est de tirer le meilleur de chacun et de développer son imaginaire dans un esprit ludique. Il s’attache à mettre en avant la singularité et l’univers de chaque comédien.ne.